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Il mwbqgelato è una preparazione alimentare a base di latte, zucchero e vari aromi, portata allo mwbgstato solido e pastoso mediante mwbwcongelamento e contemporanea agitazione; il tutto posteriormente all’impiego delle mwcamaterie prime utilizzate per la sua fabbricazione e destinate alla vendita e al consumo in tale stato.cite-ref-1[1]

• Storia

• Antichità

• Antenati del gelato in Cina

• Antenati del gelato nel Medio Oriente

• L'età moderna

• Il gelato moderno

• Descrizione

• Gelato artigianale

• Gelato industriale

• Tipi di gelato in base agli ingredienti

• Varianti

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Le origini del gelato sono oggetto di dibattito.cite-ref-hi-2-0[2] Nell'antichità, probabilmente, si refrigeravano mwfqfrutta, mwfglatte, mwfwmiele e altri alimenti per preservarli e in seguito popoli dediti all'allevamento hanno conosciuto il latte ghiacciato, disponibile nel periodo invernale.

Secondo un'opinione diffusa, il vero e proprio gelato avrebbe avuto origine in Cina.cite-ref-hi-2-1[2] Tracce di antenati dell'alimento, ottenuti con miscele di riso stracotto, latte e spezie che venivano solidificate tramite l'immersione nella neve risalgono in Cina al 2000 a.C.cite-ref-focus-3-0[3]

Durante la mwjqdinastia Tang (618-907) si ha notizia di prodotti caseari mwjgghiacciati, fra cui una mwjwpietanza preparata con mwkakumiss, mwkqlatte riscaldato e fermentato, con aggiunta di mwkgfarina e foglie di mwkwcanforo e refrigerato prima di essere servito.cite-ref-liddell-4-0[4]

Una seconda testimonianza risale al poeta Yang Wanli (1127-1206) che lodò il latte congelato, servito in una forma croccante, che tuttavia si scioglieva al sole.cite-ref-liddell-4-1[4]

Un'altra teoria vuole invece che il dolce abbia attecchito dai sorbetti che si preparavano anticamente nel Medio Oriente.cite-ref-hi-2-2[2] Inizialmente, si trattava solo di succo d'uva versato sopra la neve raccolta in montagna o prelevata da apposite camere sotterranee chiamate mwpayakhchal, le antiche ghiacciaie persiane.cite-ref-marks-5-0[5] Secondo la leggenda, un servitore ubriaco versò per sbaglio del vino mwqqsyrah sulla neve e portò la sua creazione al re, tale forma di gelato comparve intorno al 500 a.C.cite-ref-6[6]cite-ref-7[7]

Il progenitore del gelato, il sorbetto, parrebbe nato proprio in Persia,cite-ref-marks-5-1[5]cite-ref-8[8] con il nome di mwuwsharbathcite-ref-9[9]: è documentato che nell'antichità e ininterrottamente per tutto il medioevo i Persiani consumavano in grande quantità ghiaccio arricchito da frutta e succhi di frutta. Già nel 1226 la ricetta del sorbetto appare in un ricettario compilato da Muhammad al Baghdadi.cite-ref-10[10]

Nel mondo arabo si diffuse quindi lo mwxqsherbet di origine persiana (dove veniva chiamato mwxgsharbat), un dessert ghiacciato a base di frutta, acqua, zucchero, spezie e latte o crema di latte.cite-ref-11[11] La coltivazione della canna da zucchero viene importata in mwywSicilia dagli mwzaArabi nel IX secolo. Lo zucchero è l'ingrediente principale per la preparazione del sorbetto: gli Arabi erano soliti preparare infusi a base di acqua, zucchero, erbe e spezie. I sorbetti venivano raffreddati attraverso il mwzqprocesso endotermico provocato dall'aggiunta di sali nel ghiaccio: questo era il modo di congelare i sorbetti, ponendoli in recipienti circondati da ghiaccio e sale.

Questa tradizione fu importata anche in Sicilia dove alcuni ritrovamenti testimoniano l'esistenza di ghiacciaie sulle mwzwMadonie e sui mwaaNebrodi: fosse naturali o costruzioni dell'uomo servivano a conservare la neve durante il periodo invernale per poi essere venduta in blocchi durante le stagioni primaverile ed estiva. Lo scrittore arabo Ibn Ankal scrive: «Lungo la spiaggia, nei dintorni di Palermo, cresce vigorosamente la canna di Persia e copre interamente il suolo; da essa il sugo si estrae per pressione.» Inoltre in Sicilia abbondavano il sale marino e la neve (sull'mwaqEtna, sui mwagmonti Iblei, sulle mwawMadonie e anche mwbamonti Nebrodi dove enormi mwbqnevai artificiali rifornivano in estate tutta la zona costiera).

Nel tardo mwcaMedioevo comparvero in Italia antenati del gelato moderno basati su latte e frutta ghiacciata.cite-ref-focus-3-1[3] Una ricetta viene riportata anche ne mwdqIl Milione.

Tra le diverse specialità culinarie che mwdwCaterina de' Medici introdusse nella corte francese vi era anche un dessert semifreddo cremoso.cite-ref-focus-3-2[3] Secondo alcune fonti, la nascita del gelato, nel mwfaXVI secolo, è da attribuire all'architetto fiorentino mwfqBernardo Buontalenti.cite-ref-12[12]

Tra il 1560 e il 1570 Blasius Villafranca, un medico spagnolo che viveva a mwgwRoma, scoprì (o molto più probabilmente riscoprì e pubblicò) che il mwhasalnitro rendeva semplice la creazione di ghiaccio artificiale e un congelamento più rapido,cite-ref-focus-3-3[3] permettendo tra l'altro l'invenzione culinaria delle mwiqbombes glacées.

A metà del mwiwSeicento, il sorbetto era consumato anche a mwjaFirenze, in mwjqSpagna e a mwjgParigicite-ref-liddell-4-2[4], ma soprattutto a mwkwNapoli, che si segnalava come la città dei migliori sorbettieri. Il francese mwlaEnrico II di Guisa, nelle sue memorie del 1647, scrisse che a Napoli i sorbetti di ogni genere erano deliziosi e migliori che in qualunque altro paese.cite-ref-books-google-it-13-0[13] Nel 1692, il cuoco mwmqAntonio Latini scrisse ne "Lo scalco alla moderna" che a "Napoli pare ch’ogn’uno nasca, col genio, e con l’istinto di fabricar Sorbette".cite-ref-books-google-it-13-1[13]

Nel 1671 un piatto di "gelato" fu servito al tavolo reale di mwnwCarlo II d'Inghilterra. Un "gelato" come dessert fu servito anche in una cena di gala a mwoaStoccolma nel 1688. Questi "gelati" erano prodotti con panna, frutti e aromi, senza uova e contenevano molti cristalli di ghiaccio.cite-ref-liddell-4-3[4]

La mwraSicilia fu la prima regione d'Italia dove, già verso la fine del mwrqXVII secolo, si diffuse il consumo delle creme gelate come il mwrgsorbetto, che entrò a far parte dei menù estivi dell’aristocrazia palermitana, divenendo una tradizione gastronomica quelli al limone e all’aranciacite-ref-14[14]. Notizie certe riguardo l’invenzione del gelatocite-ref-15[15] riguardano Il siciliano Francesco Procopio dei Cutelli, partendo da mwtwAci Trezza o mwuaPalermo arrivò fino a mwuqParigi, dove aprì nel mwug1686 un locale tuttora esistente, il mwuwCafé Procope, in cui si serviva una grande varietà di gelati; era riconosciuto dai francesi come "mwvalimonadieur".cite-ref-16[16] In seguito, dato l'enorme successo ottenuto, si spostò in una nuova e più grande sede (oggi in rue de l'Ancienne Comédie), di fronte alla "mwwqComédie Française" (il teatro, fondato nel 1680, si sarebbe poi spostato nella sede attuale nel 1799).

Nel 1775 fu pubblicato a Napoli il trattato mwwwDe' Sorbetti, opera scientifica del professore universitario di Medicina Filippo Baldini, in cui si faceva distinzione tra sorbetti all'acqua e sorbetti al latte.cite-ref-liddell-4-4[4] Napoli era la città di maggior consumo di bevande e cibi ghiacciati e quella dove il sorbetto divenne sempre più cremoso, con cristalli di ghiaccio meno percepibili al palato. Gli artigiani napoletani inventarono mwyqspumoni, mwygcoviglie e altri tipi di gelati-sorbetti cremosi che fecero impazzire di golosità mwywGiacomo Leopardi durante il suo soggiorno partenopeo.

Nel 1840, il viaggiatore tedesco Carlo Augusto Mayer scrisse nel suo diario mwzqNeapel und die Neapolitaner che "in nessun luogo si fanno gelati così eccellenti e a buon mercato come a Napoli. D’estate e d’inverno se ne fanno di tutti i frutti, o più liquidi in bicchieri, o più solidi in pezzi rotondi; oppure - e questo è il trionfo dell’arte - simili a una spuma".cite-ref-books-google-it-13-2[13]

Una serie di innovazioni tecniche, come la gelatiera a manovella (brevettata nel 1843 da Nancy Johnson)cite-ref-17[17], portarono alla diffusione più ampia del gelato e infine alla produzione industriale. In Italia a fine Ottocento il gelatiere napoletano Domenico Pepino portò a mw1wTorino la "Vera Gelateria Artigiana Napoletana" mw2aPepino. La bottega propose in seguito un gelato noto come mw2qPinguino, il primo gelato da passeggio con stecco, e divenne fornitrice della Casa Reale.

Nel 1908 il gelataio napoletano Salvatore Lezza portò la ricetta degli mw2wspumoni negli mw3aStati Uniti, dove il gelato napoletano divenne elemento tipico della cultura popolare. Ogni 21 agosto si celebra il "National Spumoni Day".cite-ref-18[18]

Nel 1911 fu pubblicato il mw4gTrattato di Gelateria, il primo ricettario dedicato alla gelateria pubblicato in Italia, del perugino Giuseppe Enrico Grifoni, artigiano che aveva appreso i segreti del mestiere a mw4wNapoli e aperto una fortunata gelateria a mw5aBologna. Fu il gelatiere preferito di mw5qGiosuè Carducci, che lo soprannominò “il napoletano di Bologna”cite-ref-19[19] alludendo al lungo soggiorno nella città campana in cui aveva imparato l’arte.cite-ref-books-google-it-13-3[13]

Tra le varie scuole che si sono distinte nel tempo nella fabbricazione ed esportazione all'estero della cultura italiana del gelato, oltre alla mw7wnapoletana e alla mw8asiciliana, vi è da fine XIX secolo quella mw8qveneta, in particolare quella della mw8gVal di Zoldo, del mw8wCadore della mw9aprovincia di Belluno. In particolare, i gelatai bellunesi furono i primi a diffondere popolarmente il gelato italiano in Europa, prima tramite l'emigrazione stagionale e poi aprendo numerosi locali in diversi paesi (soprattutto in quelli di lingua tedesca).cite-ref-20[20]cite-ref-21[21] Un gelataio cadorino, Italo Marchioni, nel 1904 inventò il cono gelato, un contenitore fatto di cialda con la parte aperta verso l'alto da riempire con il gelato (a palline o con una spatola). L'azienda napoletana SPICA (Società Partenopea Imbottigliamento e Confezione Alimenti) rivestì il cono internamente con uno strato isolante di cioccolato, olio e zucchero, e lo riempì di gelato alla crema di latte ricoperta di cacao magro con granella di mandorle e nocciole. L’idea fu battezzata con il nome di mw-wmwaqaCornettocite-ref-22[22] e brevettata nel 1961, per poi essere acquistata dalla multinazionale mwaquUnilever, proprietaria fra gli altri del marchio mwaqyAlgida.

Il gelato più grande del mondo è stato realizzato nel 2011 a Rimini durante la 32ª edizione del Salone Internazionale gelateria, pasticceria e panificazione artigianale. Il cono, realizzato con oltre 2000 cialde, era alto 2,81 metri e pesava 70mwaqg kg. A capo della squadra di 7 artigiani che hanno compiuto l'opera, il cioccolatiere Mirco Della Vecchia.cite-ref-23[23]

Dal punto di vista produttivo e della lavorazione, esistono due varietà distinte di gelato: il mwaragelato artigianale e il mwaregelato industriale o mwariconfezionato.cite-ref-24[24]

Questo tipo di gelato è caratterizzato dall'uso di ingredienti specifici per gelateria e materie prime fresche. Rispetto a quello industriale può presentare le seguenti differenze:

• il prodotto è solitamente fresco e prodotto dallo stesso rivenditore;

• la produzione avviene grazie a macchine discontinue con cilindro aperto;

• minor quantità di grassi (6-10% in quello prodotto artigianalmente 8-12% in quello industriale);

• minor quantità d'aria (parametro noto come overrun: max 35% negli artigianali, min 70% in quelli industriali).

Nel gelato artigianale propriamente detto, l'ingrediente presente in maggiore quantità è il mwasmlatte (almeno il 60 per cento) seguito dagli zuccheri (14~24 per cento) e dalla mwasqpanna (5~20 per cento). Spesso è presente anche una certa quantità di latte magro in polvere per garantire un adeguato apporto di proteine e solidi del latte, di vitale importanza per il mantenimento della struttura: il lattosio presente in circa il 50% serve per assorbire l'acqua libera mentre le mwasuproteine per dare corpo e stabilità.

La ricetta di un buon gelato artigianale, oltre alla selezione di ingredienti di alta qualità, dovrà presentare un corretto bilanciamento dei componenti solidi dei vari ingredienti. Tali componenti sono il grasso vaccino, unito talvolta a quello del tuorlo d'mwascuovo di gallina, gli zuccheri (di cui alcuni con la funzione di anticongelante come il mwasgdestrosio), i solidi magri del latte. Si trovano anche altri ingredienti solidi, quali mwaskstabilizzanti dell'emulsione acqua-grasso, mwasoaddensanti di legame per l'acqua, solidi diversi da grassi, zuccheri e magri del latte e presenti nella ricetta per effetto di determinati ingredienti, come per esempio i prodotti derivati dal mwasscacao, semi a guscio (nocciola, pistacchio, mandorla, noce, pinoli).

La miscela base per i gusti deve essere sottoposta a mwatepastorizzazione al fine di renderla igienicamente sicura e di ottenere un miglior legame tra componenti solidi e acqua, risultante in una struttura più stabile e una tessitura più cremosa nel prodotto finale. Nel gelato artigianale di frutta all'acqua, noto popolarmente come mwatimwatmsorbetto, sono tipicamente assenti ingredienti quali latte e suoi derivati (laddove presenti il prodotto perde le sue caratteristiche di dessert freddo privo di grassi e di lattosio); taluni operatori ne fanno comunque uso in base a usi alimentari locali o per sopperire all'incapacità tecnica di ottenere un prodotto ugualmente cremoso. I rimanenti ingredienti sono la frutta (dal 25 al 60 per cento in peso sul totale) e gli zuccheri aggiunti (intorno al 25 per cento). Dal momento che il sorbetto è in media meno cremoso del gelato, alcuni gelatieri aggiungono comunque grassi o latte per migliorarne la consistenza e rendere così il prodotto finito apprezzabile da una più vasta gamma di consumatori.

I gelatieri che invece prediligono un più rigoroso rispetto della tradizionale formula del sorbetto non ne fanno uso, riuscendo, in taluni casi e in virtù di conoscenze tecniche più spinte o più semplicemente grazie alla disponibilità di migliori materie prime (frutta di migliore qualità, di stagione e matura) e all'utilizzo di tre o quattro tipi di zuccheri semplici invece del solo saccarosio (con peso molecolare più alto dando più compattezza al gelato finito e con potere dolcificante più basso ottenendo un gelato più delicato), a ottenere un prodotto dalle caratteristiche simili a quello con la presenza di grassi aggiunti.

La preparazione del gelato avviene mediante l'uso di macchine che consentono la gestione delle varie fasi. L'mwatoItalia è l'unica nazione al mondo dove il gelato artigianale copre il 55% del mercatocite-ref-25[25], grazie alla copertura capillare, la storia, la tradizione, l'abitudine del gelato da passeggio e la professionalità degli addetti. Negli ultimi anni, l'aumento di mwat8allergie, intolleranze alimentari e mwauaceliachia, ha favorito la diffusione di gusti vegetali senza mwaueglutine e soprattutto senza mwauilattosio (usando latte di riso o di soia), o a base d'acqua (frutta).

Nei gelati artigianali possono essere impiegati mwauuingredienti composti, altrimenti detti mwauysemilavorati: una miscela di componenti del gelato artigianale preparata da aziende specializzate. Questo è dato dal fatto che negli ultimi anni è aumentato notevolmente il numero dei gusti esposti e si è cercato di semplificare il processo produttivo partendo da un gusto bianco (fiordilatte) di base a cui aggiungere le paste. La maggioranza delle gelaterie italiane, storiche e no, fa uso di basi per gelato.

In gelateria, gli ingredienti semilavorati nascono da alcune necessità pratiche: tra queste, l’esigenza di conservare le materie prime, la loro funzione di leganti, la riduzione dei tempi di preparazione, le garanzie igieniche. Tutti elementi che i gelatieri, a seconda del loro tipo di attività, dei gusti della clientela, della stagionalità, devono prendere in considerazione nella scelta di come preparare il gelato, valutando se e come ricorrere all’ausilio di questi prodotti.

I primi prodotti che comparvero sul mercato con la funzione di leganti, al posto di uova e zucchero, furono la farina di semi di carruba o di guar, la gelatina o la pectina, prodotti naturali dalle proprietà addensanti e collanti. A differenza di uovo e zucchero, il Neutro garantiva risultati più sicuri.Non ebbero difficoltà, pertanto, ad affermarsi altri prodotti come la farina di semi di carruba o di guar, la gelatina o la pectina, prodotti naturali dalle proprietà addensanti e collanti. Non apportando nulla dal punto di vista organolettico, vennero definiti mwaukNeutri. A differenza di uovo e zucchero, il Neutro garantiva risultati più sicuri.

Dopo un’iniziale fortuna, i Neutri tuttavia rivelarono alcuni difetti: era necessario un loro mwausdosaggio estremamente corretto e preciso, e chi lavorava con quantità limitate riscontrava difficoltà a pesare la sostanza senza oltrepassare i quantitativi previsti. Così vennero introdotte le mwauwBasi, le quali consentivano un più facile dosaggio dei Neutri. Le prime Basi contenevano miscele di stabilizzanti ed emulsionanti nonché altri ingredienti atti a ottenere un prodotto finale ben bilanciato. Attualmente la gamma delle miscele basi è ampia e diversificata, e consente all’artigiano gelatiere di far fronte alle numerose esigenze che cambiano a seconda dei gusti dei consumatori e delle stagioni. Si va dalle basi da utilizzare per realizzare i gelati a base latte a quelle per i gelati di frutta; alcune rendono il gelato più cremoso, morbido e caldo, altre più leggero e delicato.

A prescindere dal tipo di preparazione che un gelatiere ha deciso di adottare, utilizzando materie primarie o ricorrendo totalmente o parzialmente all’impiego di prodotti semilavorati, nella preparazione di un gelato artigianale è fondamentale l'utilizzo di mwau4stabilizzanti, addensanti ed emulsionanti, i quali influiscono in maniera determinante sulla microstruttura del gelato e contribuiscono alla stabilità fisico-chimica del prodotto finito. Gli effetti della loro azione sono alquanto simili anche se la loro specifica funzione e chiaramente diversa l'una dall'altra.

Altro tipo di ingredienti composti è rappresentato dalle mwavaPaste Insaporenti, o aromatizzanti. Tra queste ci sono le tradizionali paste di semi oleosi come cioccolato, nocciola, pistacchio, mandorla, ma anche quelle che si utilizzano per gusti più originali, come tiramisù, mascarpone, yogurt, fino ad arrivare a una vasta scelta di marmellate di frutta di ogni gusto.

Per il gelatiere artigiano le paste sono un elemento di grande importanza per produrre un’estesa gamma di gusti in quantità limitata, perché consentono di ridurre i tempi nella preparazione o di migliorare il sapore qualora, ad esempio, la frutta di stagione sia ancora acerba. Il loro vantaggio principale è la mwaviversatilità, che consente all’artigiano di personalizzare la miscela, dare il proprio tocco personale e sfoggiare tutta la professionalità che possiede.

Sono prodotti fluidi, ovvero mwavqumidi: per questo il controllo macrobiologico effettuato su di essi da parte delle case produttrici è rigoroso, sia nella fase della ricezione delle materie prime, sia nella lavorazione, sia in sede di controllo di qualità. L’uso dei semilavorati è una garanzia per il consumatore dal punto di vista di sicurezza e igiene. Il loro contenuto macrobiologico è sempre certificato, solitamente a livelli molto bassi e privo di germi patogeni: le aziende produttrici infatti richiedono materie prime rigorosamente garantite dall’mwavuassenza di OGM.

Infine esistono gli ingredienti composti pronti per l’uso: preparati in pasta, in polvere o liquidi, dalla composizione completa (già contenenti ingredienti di base ed ingredienti caratterizzanti). Consentono ai gelatieri di preparare gelati alle creme o alla frutta, con la sola aggiunta di acqua e/o latte, secondo le rispettive ricette in tempi più rapidi. Utilizzati nelle produzioni di gelato insieme alla frutta fresca valorizzano e rafforzano il sapore della frutta anche in periodi extrastagionali. Tali prodotti possono in alternativa essere personalizzati a seconda della creatività del gelatiere e garantiscono un perfetto bilanciamento, una costanza qualitativa e la massima sicurezza alimentare.

È consentito per legge usare nel gelato artigianale mwavkemulsionanti allo scopo di dare sofficità al composto anziché usare le uova pastorizzate.

Questo tipo di gelato è caratterizzato dal fatto di essere prodotto molti mesi prima del consumo, con l'impiego di preparati e di materie prime come mwavwlatte in polvere, succhi di frutta concentrati, e di additivi come coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e aromatizzanti. I gelati industriali vengono detti anche soffiati, perché prodotti con l'introduzione di aria, durante la fase di gelatura, fino al 100-130 per cento, per cui diventano molto soffici e leggeri.

Poiché vengono distribuiti anche in zone lontane dal luogo di produzione, i gelati industriali necessitano il supporto di una efficace mwav4catena del freddo. La mantecazione consente la trasformazione di una miscela liquida in gelato tramite l'azione del freddo, l'inclusione di aria, e la continua agitazione. I gelati "mantecati" vengono proposti al consumatore nel classico cono, in coppette o in coppe, e i principali tipi sono alla frutta (incluso il sorbetto), alle creme, allo zabaione e allo yogurt.

A seconda degli ingredienti impiegati, i gelati si dividono in: gelato artigianale: con un overrun (quantitativo percentuale di aria incorporata durante la mantecazione) massimo del 40% stabile, ice cream (o gelato industriale): con un overrun medio dell'80% sulla miscela totale

• mwawggelati al latte (o mwawkcreme) contenenti il 32% di sostanza secca totale;

• mwawsgelati di frutta (o mwawwfrutte) se composti da almeno il 15% di frutta (10% per gli agrumi), il 18% di zuccheri, il 28-31% di residuo secco totale.

Gli ingredienti principali del gelato sono: latte, panna, zucchero, uova, frutta, miele, mascarpone frutta secca, cacao o cioccolato, caffè, ecc. Tra i gusti ci sono la mwaw4crema, il fiordilatte, il mwaw8cioccolato e il cioccolato con nocciole (spesso detto mwaxabacio che in effetti è cioccolato mwaxegianduia), la mwaxistracciatella, il torrone e la nocciola. Nei gusti alla frutta il limone e la fragola, oltre alle infinite possibilità offerte dall'avvicendarsi delle stagioni: mwaxmmela, mwaxqpera, mwaxuarancia, mwaxyribes, mwaxclampone, mwaxgmirtillo, mwaxkpesca e frutti tropicali. Spesso per praticità si usa frutta surgelata all'origine, solo polpa già pulita e commercializzata da ditte specializzate.

Nel mwaxwsubcontinente indiano viene preparato il mwax0kulfi, un dolce simile al gelato ma dalla consistenza più densa.cite-ref-26[26]

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• Luca Caviezel, mwap8Scienza e tecnologia del gelato artigianale, Chiriotti editore, Pinerolo 1989.

• Jackie Passmore, mwaqeCucina Creativa: Gelati e Sorbetti, Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 1988 (edizione originale mwaqiThe Book of Ice Cream & Sorbets, Merehurst Limited, 1986).

• fonte Marcello Messina, mwaqqIl caffè Le Procope in Scirocco, anno 3, nov./dic. 2003, pp.mwaqu 19–21

• mwaqkAffogato al caffè

• mwaqsCaffè di Liegi

• mwaq0Camioncino dei gelati

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• mwas4Il Gelato artigianale di tradizione italiana, su www.ilgelatoartigianale.info. URL consultato il 16 luglio 2025.

• citereftreccani-itgelato, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itgelato, su sapere.it, De Agostini.

• citerefbritannica-com(EN) ice cream, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.